Ensalada de col rizada con aderezo de zanahoria y jengibre

Ensalada de col rizada con aderezo de zanahoria y jengibre

¡Año nuevo y nuevos objetivos de salud! Aquí tenemos una ensalada saludable pero con mucho sabor. El aderezo de zanahoria y jengibre completa perfectamente con todos los sabores.

Adrezo

Ingredientes

• 1/2 libra de zanahorias (3 medianas), picadas en trozos grandes
• 1/4 taza de jengibre fresco, picado y pelado
• 1/4 taza de chalotas picadas
• 1/4 taza de vinagre de arroz condimentado
• 1 cucharada de salsa de soja (baja en sodio)
• 1 cucharada de aceite de sésamo asiático
• ⅛ cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de agua

Direcciones:

Pulse las zanahorias en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas (casi hechas puré). Agregue jengibre picado, chalotes picados, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y sal y pulse hasta que el jengibre y los chalotes estén picados. Con el motor en marcha, agregue aceite vegetal en un chorro lento para emulsionar el aderezo. Agregue 1/4 taza de agua y mezcle hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos. Diluir el aderezo con agua adicional si lo desea.

Para ensalada

Ingredientes

• • ½ taza de garbanzos
• 1 manojo de col rizada, sin tallos, hojas rotas
• 1 zanahoria pequeña, rallada
• 1 remolacha (betabel) roja pequeña, rallada
• rábanos, cortados en rodajas finas
• 1 aguacate, en cubos
• 2 cucharadas de arándanos secos
• ¼ de taza de pepitas tostadas

Armar:

1. Cubra la col rizada con zanahoria rallada, remolacha rallada, rábanos en rodajas finas, aguacate en cubos, arándanos y pepitas tostadas.
2. Mezcle con la cantidad deseada de aderezo.

Recipe for dressing from www.epicurious.com