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Programa de Nutrición: Receta de Abril

Sopa Mediterránea de Frijoles Blancos

¡Ahorra que nos acercamos al verano, podemos aprovechar de los días fríos que nos quedan para probar una nueva receta de sopa! Los frijoles blancos ofrecen una gran fuente de proteínas, mientras que las espinacas, las zanahorias y el apio ofrecen una mezcla de vegetales saludables y deliciosas. ¡Pruébelo y dinos lo que piensas!

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria grande picada
  • 1 costilla de apio picada
  • 6 tazas de caldo de verduras (puede sustituir la base de sopa "Better Than Boullion" con agua)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 latas de 15 onzas de frijoles blancos escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de espinacas tiernas
  • Perejil fresco para servir
  • Queso parmesano rallado para servir

Direcciones:

  1. En una olla o cacerola grande, caliente la aceituna a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias, el apio, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta, y cocine por 2-3 minutos más.
  2. Agregue el caldo de verduras y los frijoles, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 15 minutos para combinar todos los sabores. Agregue las espinacas y continúe cocinando a fuego lento hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
  3. Retire del fuego, espolvoree perejil fresco y queso parmesano rallado encima si lo desea, y sirve inmediatamente.

Adaptado de https://feelgoodfoodie.net/recipe/white-bean-soup/

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